多彩贵州·中国原生态国际摄影大展

非遗之魅 | 神秘茅台是怎样“炼”成的

2020/06/09 21:00中国原生态国际摄影大展阅读量 747 次 原生态文化

近年来,传统文化越来越受追捧,人们希望在传统中找到文化之根,让生活被非遗之魅点亮。贵州是一个多民族聚居的省份,这片神奇的土地上还居住着苗、布依、侗、水、仡佬、彝、土家等17个世居少数民族,散落在大山深处极具史料价值的民族文化、民族服饰、节日习俗,构成了贵州丰富的非物质文化遗产。


为寻千年信仰,探密非遗文化,非遗之魅栏目由多彩贵州·中国原生态国际摄影大展新媒体策划,非遗之美,匠心传承,读懂非遗之魅,传承文化之根。


神秘茅台是怎样“炼”成的 

酱香浓厚、醇香馥郁

幽雅细腻、入口柔绵

酒体醇厚丰满,空杯留香持久,这是国酒茅台典型的风格特色。

而这特殊的风格,来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿制技艺

早在2006年,贵州省遵义市茅台镇茅台酒酿制技艺就被列入第一批国家级非物质文化遗产名录


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茅台酒魂  刘杨 摄

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茅台酒魂  刘杨 摄

茅台酒酿制技艺纷繁复杂,其生产的每个环节之间都有着千丝万缕的联系。

酿制的任何一道工艺和步骤出错,都会影响最后的口感和质量,真可谓是“失之毫厘差之千里”。

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茅台之曲  楊永智 摄

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茅台酒魂  刘杨 摄

茅台酒的酿造,除了对原料(小麦、高粱、水)和酿造环境要求高之外,其生产工艺流程也十分严格,具备“三高”、“三长”和“季节性生产”的特点。

“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制作不仅能更好地分离茅台酒精发酵的有效成分,还能自然发酵生香。

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茅台酒魂  刘杨 摄

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茅台之曲  楊永智 摄

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茅台酒魂  刘杨 摄

三长是指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后才包装出厂。

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茅台酒魂  刘杨 摄

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茅台酒魂  刘杨 摄

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茅台之曲  楊永智 摄

季节性生产”是指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,采用九月重阳投料一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程。

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茅台酒魂  刘杨 摄

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国酒茅台  遵义市委宣传部供图

现在,余香缭绕,入口甘甜的茅台酒,在中国乃至世界的知名度都大大提升,茅台酒也成为了贵州走向世界的一张靓丽名片。