多彩贵州·中国原生态国际摄影大展

一年之中只有这几天能吃到的贵州美食,抓紧了

2020/04/09 22:58中国原生态国际摄影大展阅读量 1050 次 原生态文旅  -  风味

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《山里初春》师利平 摄

在贵州

如果只能选一种美食来代表春天

清明粑当之无愧

无愧于味道,无愧于时节

桐知 摄

并非清明一定要吃起清明粑

而是一年之中

只有清明左右能够吃到美味的清明粑

“素食之佳品”

“最近流行一种说法,说你怎么抗疫的,你就会怎么度过你的余生。这个说法我很喜欢,因为如果我用做花样清明菜的方式来度余生,那说明我的余生是充满乐趣与亲情的,足矣!”

——杨雪梅

清明粑的主料清明菜,是一种贵州各地乡村生长的野菜。长到清明节前后,三四寸高的时节,是这种野菜最为鲜嫩清香的时候。过了这十来天,其风味口感便荡然无存,所以,清明粑只有这十来天才能吃得到。

在贵州,有清明菜的地方,便有清明粑。

清明粑的核心是用清明菜和糯米面混合制作的面粉,各地一致。但吃法做法,各地却各有特点。

安顺地区的清明粑用引子白糖或者糟辣肉沫作馅,油烙着吃。

黔北凤冈的清明粑没有馅,用菜油烙好以后,蘸着由黄豆、黄生、瓜子、酥麻、白糖或盐磨成粉后做成的“粑粑面”吃。

黔西北布依族地区,清明粑被称作“豪习干简”,红糖芝麻作馅,炭火烤着吃。

铜仁的清明粑,馅是用豆腐、腊肉、香葱炒熟,外面用猴栗叶包好放在蒸笼里蒸熟了吃。

黔南三都清明粑,糯米要用花椒等香料炒熟,打成细面后,除了清明菜,还要加入猪油、油渣、香葱等,和在一起蒸熟了吃。

……

还有很多很多种吃法,实在无法一一尽数。小小一个清明粑,也无愧于贵州的多彩之名。要想彻底了解这种一年当中只有十天能吃到的东西在贵州究竟有多少味道……

这个春天,您还是有空自己来贵州一趟吧。

《万峰林春之锦》肖本归 摄

《春》张家裕 摄

《俯瞰百里杜鹃》吕仕友 摄

名人带盐

清明粑是贵州人童年的味道,这道时令小吃盛行的背后还流传这几个与名人相关的小故事。

相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省,望白云而遁迹,在长顺县白云山削发为僧,终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后,每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。

每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最好吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次,建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口,得知此饼主料是清明菜,遂取其主料命名为“清明粑”。

从此,清明粑名声渐盛,逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品,尔后,清明粑传至安顺、花溪等周边地区,渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。

明朝著名地理学家徐霞客曾到贵州省白云山追寻建文皇帝的踪迹,在其不朽的经典《徐霞客游记》中为长顺清明粑留下了浓重的一笔。相传徐霞客到白云山时值清明时节,在附近家家做客时,有幸品尝了清明粑,立即盛赞精明粑为“素食之佳品”。

1994年4月28日,时任国务院副总理的朱镕基到长顺考察时品尝了长顺清明粑,当场对清明粑给予了很高的赞誉。



人类离不开土地

尽管时代进步,城市越来越多,也越来越大

可我们还是忍不住常常怀念大地

不管是童年的味道,还是温情的记忆

不管是乡间的小道,还是泥土的气息

这些有温度的岁月

都在贵州清明粑里搜寻得到